Российский прорыв в пищевых технологиях: ГК «СОЮЗСНАБ» представляет инновационные сливочные основы для алкогольных ликеров

ГК «СОЮЗСНАБ», ведущий производитель пищевых ингредиентов, объявляет о запуске первой в России линейки натуральных сливочных основ для алкогольных и безалкогольных напитков. Эта разработка, ранее доступная лишь двум мировым компаниям, знаменует значительный прогресс в отечественной пищевой промышленности.

Создание стабильных алкогольных напитков на основе натуральных сливок традиционно представляет собой сложную задачу из-за дестабилизирующего воздействия спирта на эмульсию и окисления жиров. Специалистам «СОЮЗСНАБ» удалось преодолеть эти препятствия, разработав инновационную четырехстадийную технологию производства, в основе которой лежит система автоматизированного контроля ключевых технологических параметров. 

Инновационная технология позволила создать концентрат, устойчивый к агрессивной среде спирта. Частицы жира в концентрате представляют собой однородные, равномерно распределенные в объеме агломераты. Их малый размер и однородность обеспечивают стабильность эмульсии как в концентрате, так и в готовом ликере.

Молочный белок в концентрате выполняет ключевую функцию – формирует эмульсию, равномерно распределяясь вокруг жировых агломератов и удерживая их на одинаковом расстоянии, благодаря чему создается стабильная структура.

Российская разработка демонстрирует превосходную температурную стабильность, сохраняя свои характеристики как при высоких, так и при низких температурах, что открывает новые возможности для применения продукта.