ГК «СОЮЗСНАБ» разработала ароматическую композицию «Дубайский шоколад» на основе инновационной технологии экстракции какао
ГК «СОЮЗСНАБ» создала новую ароматическую композицию «Дубайский шоколад» для функциональных напитков. В основе — запатентованная технология получения экстракта какао и специальный подход к формированию ароматического профиля.
Ключевым этапом разработки является инновационная 5-стадийная технология экстракции какао с последующим фолдированием. Методика включает в себя подбор и купажирование сырья, селективное извлечение компонентов, инновационную технологию гравитационного разделения фаз экстракта, низкотемпературное концентрирование и помещение готового экстракта на инертный носитель, который сохраняет сложные органические соединения в первозданном виде.
Данный процесс позволяет извлекать ценные ароматические компоненты, включая пиразины (2,3,5-триметил пиразин, 2,5-диметил пиразин, 2-метил-3-этил пиразин), ванильные соединения и другие летучие вещества, отвечающие за формирование богатого шоколадного профиля. А применение фолдирования обеспечивает концентрирование вкусоароматических веществ, что значительно повышает интенсивность и стойкость в конечном продукте.
Благодаря применению данной технологии и тщательному подбору ароматических дескрипторов создана ароматическая композиция исключительно на натуральных ингредиентах, имитирующая сложный и изысканный органолептический профиль премиального «Дубайского шоколада».
Инновационная питательная среда обеспечивает высокий выход и повышенную вязкость ценного пищевого ингредиента
Научные сотрудники НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» обнаружили уникальный синергизм штамма Enterococcus и производного корицы, демонстрирующий 40% усиление антимикробного действия органических кислот в отношении патогенной микрофлоры в мясных продуктах. Открытие позволит мясной отрасли отказаться от синтетических консервантов.
Российские ученые завершили трехлетнее масштабное исследование бактериофагов, угрожающих Lactococcus lactis — ключевой бактерии мезофильных заквасочных культур для производства кисломолочных продуктов. Проект развернули на базе ГК «СОЮЗСНАБ» с целью разработки эффективных стратегий для решения глобальной проблемы, которая мешает молочным предприятиям по всему миру.
Впервые в мире удалось создать стартовые культуры, соответствующие стандартам Халяль Ученым НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» удалось разработать линейку стартовых культур на уникальных питательных средах, соответствующих стандарту Халяль, применяемых в производстве ферментируемых мясных продуктов.
Российские ученые разработали инновационную гидроколлоидную систему для обеспечения термостабильности белковых компонентов в пищевых продуктах
Ученые ГК «СОЮЗСНАБ» представили новую технологию производства фруктоолигосахаридовГК «СОЮЗСНАБ» совершила прорыв в технологии производства растворимых пищевых волокон FOS (фруктоолигосахаридов) - ключевого ингредиента пребиотических продуктов. Компания разработала инновационный метод экспресс-анализа, который позволяет в режиме реального времени контролировать содержание FOS-волокон, значительно повышая эффективность производственного процесса.
Специалистам холдинга «СОЮЗСНАБ» удалось разработать питательную среду для штаммов ацидофильной палочки, по эффективности превышающую мировые аналоги.
