На сырном рынке Сибири идет серьезный передел

Рынок наелся сыров

По итогам первого полугодия 2026-го сыры в России вошли в тройку самых подешевевших продуктов (-2,6%). Об этом в интервью ТАСС сообщал зампредседателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов. В Новосибирской области, по данным Новосибирскстата, средняя цена на сыры минувшим летом в рознице варьировалась от 882 до 988 рублей за килограмм. Летом 2025 года — от 911 до 943 рублей

Председатель правления «СОЮЗМОЛОКО.Сибирь», генеральный директор холдинга «МолСиб» Игорь Елисеенко отмечает: изменения связаны с тем, что по сырам Россия полностью перешла на самообеспечение и рынок переориентируется на других ключевых игроков. Как сообщал в июле «Коммерсант», доля 20 крупнейших производителей составляет уже 80%, а главной проблемой стал избыток предложения: в России сыра производится на 9% больше, чем потребляется.

— За последнее время очень крупный сырный кластер сформировался в Московской области, а «Сырная долина» — конкретный пример такого кластера. Этот субъект уже в 2025 году по объемам производства сыров стал лидером в стране и обогнал Алтайский край. Более того, мы видим, что там строятся новые перерабатывающие активы, — поясняет Игорь Елисеенко.

Это привело к росту запасов на складах прежних лидеров — алтайских предприятий, которые начали терять долю рынка.

— С сибирского рынка вытесняются и местные (в том числе алтайские) игроки, особенно мелкие, которые перерабатывают до 2000 тонн сырого молока в сутки. У крупных производителей более эффективное производство, и малый бизнес просто не может с ними конкурировать, — говорит собеседник редакции.

Нельзя сбрасывать со счетов и поставщиков из Республики Беларусь, которые активно демпингуют ценами на перспективном для них российском рынке.

Новая волна

По словам Игоря Елисеенко, очередная волна передела на новосибирском рынке и в ближайших регионах ожидается после запуска в полную силу производства «ЭкоНивы», которое начало разворачиваться в августе. Ранее сообщалось, что завод будет выпускать до 35,2 тысячи тонн полутвердых и твердых сыров в год.

— Когда предприятие выйдет на проектное производство 80-100 тонн сыров в сутки, это будет сильно давить на рынок. Местным мелким игрокам, которые работают на традиционных сырах, придется очень тяжело, — прогнозирует Елисеенко.

Напомним, в 2024 году, по данным регионального Минсельхоза, новосибирские компании произвели за год 3,8 тысячи тонн сыра.

Никто не ждет

Эксперт скептически оценивает перспективы сибирских переработчиков, которые ищут рынки сбыта за рубежом — прежде всего из-за логистических проблем.

— Ранее наши переработчики планировали поставлять в Азию молочную продукцию: сухое молоко, масло, сыры. Сухое молоко на эти рынки частично пошло, но за это время в том же Китае появились свои игроки. КНР стал частично профицитен по молоку и сейчас сам экспортирует сухое молоко и сыры, — пояснил председатель правления «СОЮЗМОЛОКО.Сибирь».

Кроме того, выяснилось, что новосибирские предприятия производят твердые и полутвердые сыры, которые относятся к европейской группе. На азиатском рынке они слабо востребованы.

— В странах Азии нет культуры потребления традиционных сыров. Их используют через пиццу, а в магазинах продукт не встретишь. В то же время там востребованы сладкие сырки, в том числе глазированные — это типичный азиатский продукт, — пояснил Игорь Елисеенко.

О планах по экспорту ранее заявляла и «ЭкоНива». Речь шла о возможном выходе на рынок Саудовской Аравии с продукцией новосибирского завода. В целом сибирские производители активно экспортировали плавленые сыры.

Напомним, участники Сибирского союза производителей и переработчиков молока еще в прошлом году серьезной проблемой для молочного рынка называли фальсификат, в том числе на сегменте сыров.

Иллюстрация создана с помощью нейросети Алиса